رقاق باللحمة المفرومة في الفرن

يلا نطبخ

1. جهّز صينية نحو 25 × 30 سم وسخّن الفرن إلى 200°م. قسّم الرقاق إلى مجموعتين متساويتين للقاع والوجه، وقصّه أو رتّب أجزاءه لتغطية مساحة الصينية. اغسل يديك ونظّف الأدوات بعد التعامل مع اللحم النيئ؛ الوقت لا يشمل إذابة التجميد.
2. سخّن 10 جرامات من السمن وقلّب البصل 4 دقائق. أضف اللحم وفتّته، ثم نصف الملح والفلفل. اطبخ نحو 10–12 دقيقة حتى يتبخر السائل، وافحص بترمومتر أن اللحم المفروم بلغ 71°م على الأقل. لا تعتمد على اللون وحده.
3. اخلط باقي الملح بالماء الدافئ في طبق واسع، واحتفظ بنحو 75 مل منه للوجه. ادهن الصينية بنحو 5 جرامات من السمن؛ يتبقى نحو 30 جرامًا لدهن الورق والوجه.
4. بلّل أول ورقة بسرعة من الجانبين، أو استخدم فرشاة لتليينها بالماء؛ لا تنقعها حتى تتفتت. ضعها في الصينية وادهنها بقليل من السمن. كرر حتى تنتهي مجموعة القاع؛ الرقاق السميك يحتاج ماء أكثر من الرفيع، فلا يلزم استعمال الكمية كلها.
5. وزّع حشو اللحم الناضج في طبقة متساوية بعيدًا قليلًا عن الحواف. غطّه بالمجموعة الثانية من الرقاق، مع الترطيب ودهن قليل من السمن بين الورقات بالطريقة نفسها.
6. ادهن الوجه بباقي السمن ووزّع الماء المحفوظ تدريجيًا بالملعقة؛ توقف إذا ظهر سائل واقف في الصينية. علّم مربعات بسكين دون جرّ الحشو، ثم اخبز نحو 30–35 دقيقة حتى يتلوّن الوجه ويستقر الوسط.
7. افحص مركز الصينية بترمومتر: 74°م على الأقل. لو الوجه اتحمّر بدري غطّه بخفة وأكمل التسوية. اترك الرقاق يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع؛ زيادة عدد الأفراد تحتاج صينية أوسع أو أكثر من صينية، لا طبقات أسمك فقط.
8. قدّم ساخنًا، وبرّد البواقي سريعًا في علبة ضحلة خلال ساعتين، أو خلال ساعة لو الجو أعلى من 32°م، واحفظها في ثلاجة 4°م أو أقل. سخّن البواقي إلى 74°م عند إعادة التقديم.

وصفة تحريرية لم تُختبر ميدانيًا بواسطة فريق الموقع بعد. راقب النضج الفعلي؛ الوقت تقريبي.

عن حفظ الباقي: اقرأ قواعد الحفظ الآمن ومصادرها