সব উপকরণ একসঙ্গে নয়
আগে পেঁয়াজ বা বেশি সময় লাগে এমন সবজি, পরে দ্রুত সেদ্ধ হয় এমন উপকরণ দিন। যেমন শাকশুকায় ডিমের আগে টমেটো ঘন করুন, যাতে ডিম সেদ্ধ হয়ে সস পাতলা না থাকে।
উপযুক্ত হাঁড়ি বা প্যান নিন
চওড়া প্যানে পানি দ্রুত উবে যায়। গভীর হাঁড়ি স্যুপ ও ঝোলের জন্য ভালো। কানায় কানায় না ভরে নাড়ার জায়গা রাখুন।
চুলা জ্বালানোর আগে প্রস্তুতি নিন
পুরো রেসিপি পড়ে সবজি ধুয়ে কাটুন এবং উপকরণ মাপুন। এই কয়েক মিনিট রান্না সহজ করে, উপকরণ ভুলে যাওয়া বা কাটার ফাঁকে পেঁয়াজ পোড়া কমায়।
মিনিটের চেয়ে সঠিকভাবে সেদ্ধ হওয়া জরুরি
সময় আনুমানিক। সবজির গঠন দেখুন, ডিমের সাদা ও কুসুম শক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংসের রেসিপিতে সরকারি খাদ্যনিরাপত্তা উৎসের ভেতরের তাপমাত্রা মানুন।
উপকরণ দেওয়ার ক্রম ঠিক করুন
শুরুতে ঠিক করুন কোনটি বেশি সময় নেবে, কোনটি তাড়াতাড়ি হবে। পেঁয়াজ ও ডিম, মোটা আলু ও রসুনকুচি এক নয়। উপকরণের সঠিক ক্রমেই এক হাঁড়ির রান্না সমানভাবে সেদ্ধ হয়।
প্যানের নামের চেয়ে মাপ জরুরি
একই ছোট প্যানে দ্বিগুণ উপকরণ দিলে পানি জমে রান্না বদলে যায়। চওড়া প্যান নিন বা ভাগে রান্না করুন। চুলা থেকে ওভেনে নিতে হলে পাত্রটি ওভেনের উপযোগী কি না দেখুন।
সাইটের রেসিপির উদাহরণ
শাকশুকায় ডিমের আগে পেঁয়াজ ও টমেটো, আলু-ডিমে নির্দেশমতো আগে আলু তৈরি করতে হয়। এলোমেলো উপকরণ না মিশিয়ে পরিষ্কার রেসিপি দিয়ে শুরু করুন।
উপকরণ বেছে মিল থাকা রেসিপির পরিমাণ ও ধাপ দেখুন।
রান্নাঘরে কী আছে? ←