জানুন: উপকরণটি কী কাজ করে?
কিছু উপকরণ স্বাদ দেয়, কিছু গঠন তৈরি করে। একটু পার্সলে বাদ দেওয়া আর ডিমের রেসিপি থেকে ডিম বাদ দেওয়া এক নয়। বদলানোর আগে কাজ বুঝুন।
সহজে বদলানো যায় এমন রান্না দিয়ে শুরু করুন
বেকিংয়ের চেয়ে স্যুপ ও সবজির রান্না সাধারণত নমনীয়। যেমন ডালের স্যুপে গাজর বাদ দিলে মিষ্টতা ও রং একটু বদলাবে; ঘনত্বমতো পানি ঠিক করুন।
একবারে একটি বদলান
প্রথমবার একটি উপকরণই বদলে ফল লিখুন। অনেক বদলে সাফল্য বা ব্যর্থতার কারণ বোঝা কঠিন।
বিকল্প অ্যালার্জির নিরাপত্তার নিশ্চয়তা নয়
ব্র্যান্ডভেদে উপকরণ বদলায়। লেবেল পড়ুন; একটি বদলেই অ্যালার্জির উপযোগী ধরে নেবেন না। বাসন ও অন্য উপকরণের সংস্পর্শও গুরুত্বপূর্ণ।
উপকরণের ভূমিকা বুঝুন
দুধ ওটস নরম করে, আবার বেশামেল সসের গঠনও দেয়। ময়দা ও স্টার্চ আলাদা; চিনি স্বাদের সঙ্গে গঠনও বদলায়। একটি রেসিপিতে কাজ করলেই অন্যটিতে চলবে না।
মিল পাওয়া মানেই নিজে থেকে বদলের অনুমতি নয়
মুরগির বুক বাছলে সাইট নিজে থেকে রান বা ডানা দিয়ে বদলায় না। পুরুত্ব, হাড় ও সময় আলাদা। কাছাকাছি মিলের রেসিপিতে কী নেই বা সময় বেশি তা দেখায়। শুরুতে পুরো তালিকা পড়ুন।
বেকিংয়ে একটি জিনিস বদলান
প্রথম বিকল্প পরীক্ষায় চর্বি, চিনি ও ময়দা একসঙ্গে বদলাবেন না। অল্প বানিয়ে পার্থক্য লিখুন। লেখা নেই এমন পরিবর্তনের সাফল্যের নিশ্চয়তা বা হয়নি এমন রান্নার পরীক্ষার দাবি সাইট করে না।
উপকরণ বেছে মিল থাকা রেসিপির পরিমাণ ও ধাপ দেখুন।
রান্নাঘরে কী আছে? ←