গরুর কিমায় মিশরীয় রোকাক পাই

চলুন রান্না করি

1. প্রায় 25 x 30 সেমি বেকিং পাত্র নিয়ে ওভেন 200°C করুন। রুটি সমান করে ওপর-নিচে ভাগ করে কেটে বা সাজিয়ে পাত্র ঢাকুন। কাঁচা মাংসের পর হাত-সরঞ্জাম ধুয়ে নিন। বরফ ছাড়ানোর সময় ধরা নেই।
2. 10 গ্রাম ঘিয়ে পেঁয়াজ 4 মিনিট নরম করুন। কিমা দিয়ে ভেঙে অর্ধেক লবণ ও গোলমরিচ দিন। প্রায় 10–12 মিনিট বাড়তি তরল শুকান। থার্মোমিটারে কিমা অন্তত 71°C দেখুন; শুধু রং নির্ভরযোগ্য নয়।
3. চওড়া পাত্রে বাকি লবণ গরম পানিতে মেশান, ওপরের জন্য প্রায় 75 মিলি রাখুন। পাত্রে প্রায় 5 গ্রাম ঘি মাখিয়ে পাতা ও ওপরের জন্য প্রায় 30 গ্রাম রাখুন।
4. প্রথম পাতার দুই পিঠ অল্প ভেজান বা ব্রাশ-পানিতে নরম করুন; ভিজিয়ে ভেঙে ফেলবেন না। পাত্রে রেখে হালকা ঘি ব্রাশ করুন। নিচের পাতাগুলো একইভাবে দিন। মোটা পাতায় বেশি পানি লাগে; সব পানি নাও লাগতে পারে।
5. কিনারা থেকে একটু দূরে রান্না করা কিমার পুর সমান ছড়ান। একইভাবে ভিজিয়ে অল্প ঘি দিয়ে বাকি পাতায় ঢাকুন।
6. ওপরে বাকি ঘি ব্রাশ করুন। রাখা পানি চামচে ধীরে দিন; পাত্রে জমলে থামুন। পুর না টেনে চৌকো দাগ দিন। প্রায় 30–35 মিনিট বাদামি ও মাঝখান জমা পর্যন্ত বেক করুন।
7. কেন্দ্রে অন্তত 74°C দেখুন। ওপর আগে বাদামি হলে আলগা ঢেকে রান্না চালান। কাটার আগে 10 মিনিট রাখুন। বেশি পরিমাণে চওড়া বা একাধিক পাত্র লাগে, শুধু মোটা স্তর নয়।
8. গরম পরিবেশন করুন। বেঁচে যাওয়া খাবার অগভীর পাত্রে দ্রুত ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে, 32°C-এর ওপরে 1 ঘণ্টার মধ্যে, 4°C বা নিচে ফ্রিজে রাখুন। খাওয়ার আগে আবার 74°C গরম করুন।

সম্পাদিত রেসিপি; সাইটের দল এখনও রান্না করে পরীক্ষা করেনি। প্রকৃত সেদ্ধ হওয়া দেখুন, সময় আনুমানিক।

বেঁচে যাওয়া খাবার সংরক্ষণ: নিরাপদ সংরক্ষণের নির্দেশনা ও উৎস পড়ুন