Απλή μαχαλεμπί γάλακτος με βανίλια χωρίς κρέμα

Ας μαγειρέψουμε

1. Ετοιμάστε τέσσερα μικρά ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ χωρητικότητας περίπου 250 ml. Μετρήστε 200 ml από το κρύο γάλα σε μπολ και διαλύστε εντελώς το κορν φλάουρ με σύρμα πριν ζεστάνετε.
2. Βάλτε τα υπόλοιπα 600 ml γάλα και τη ζάχαρη σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ζεσταθεί το γάλα, χωρίς να ξεχειλίσει ή να καεί.
3. Ανακατέψτε ξανά το κρύο μείγμα αμύλου γιατί κατακάθεται γρήγορα. Ρίξτε το σταδιακά στο ζεστό γάλα χτυπώντας συνεχώς. Ξύνετε απαλά τον πάτο και τα τοιχώματα.
4. Όταν οι αργές φυσαλίδες δείξουν ήπιο βρασμό, χαμηλώστε και ανακατέψτε 2 λεπτά μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά κουταλιού. Μη δοκιμάζετε το άψητο μείγμα αμύλου και μην το βράζετε δυνατά για πολλή ώρα.
5. Αποσύρετε, προσθέστε βανίλια ανακατεύοντας και μοιράστε αμέσως στα μπολ. Θα σταθεροποιηθεί περισσότερο στο ψυγείο· μην περιμένετε να σφίξει στην κατσαρόλα.
6. Αφήστε τον έντονο ατμό να μειωθεί μόνο λίγα λεπτά και βάλτε έγκαιρα στο ψυγείο. Σκεπάστε κατάλληλα μόλις μειωθεί ο ατμός. Ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί· μεγαλύτερες μερίδες ή βαθύτερα μπολ μπορεί να χρειαστούν περισσότερο.
7. Σερβίρετε κρύο. Χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα και ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα. Μην αφήνετε την κρέμα εκτός ψυγείου πάνω από 2 ώρες ή 1 ώρα όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 32°C. Αυτή η εκδοχή είναι σκέτη, χωρίς γαρνίρισμα ή ξηρούς καρπούς.

Συντακτική συνταγή που δεν έχει ακόμη δοκιμαστεί πρακτικά από την ομάδα του ιστοτόπου. Ελέγξτε το πραγματικό ψήσιμο· οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί.

Φύλαξη περισσευμάτων: Διαβάστε οδηγίες ασφαλούς φύλαξης και πηγές